«Nuestras recetas de siempre», galardonado como “Mejor libro de cocina de América Latina” en París

Nuestras recetas de siempre. Hugo Soca Fotografías de Diego Velazco. (Aguaclara ediciones / 302 págs.)

El libro Nuestras Recetas de Siempre, del chef uruguayo Hugo Soca, ganó el primer premio a la categoría Best Latin America Cuisine Book (Mejor Libro de Cocina de América Latina) en el certámen “Gourmand Word Cookbooks Awards”, lauro que consiguió tras vencer a obras presentadas por el argentino Francis Malmann, el mexicano Enrique Olvera y el estadounidense Maricel Pressilla, entre otros.

El volumen uruguayo, que es una edición de lujo, de tapas acolchadas, resistentes al uso en una cocina atareada y que también luce bien en la mesa de la sala. En él se hace un recorrido compuesto de más de 120 platos, y recoge con ilustraciones, fotografías y textos la tradición culinaria nacional. Este libro, sin embargo, no solo pretende motivar la cocina, sino que también ser leído. Con textos de Angel Ruocco recorren los temas más importantes de la cocina nacional, desde el asado, hasta el tannat y el «martín fierro».

Otros libros destacados de cocina uruguaya:

Manual de cocina del Instituto Crandon (30ª edición). (Vergara / 610 Págs)

Este libro-auténtica joya- es un bestseller ya clásico, con el que se ha cocinado en las casa de medio Uruguay. El Manual de Cocina del Instituto Crandon cuenta con más de medio siglo de vida. En 1957 se publicó su primera versión. El manual es un libro básico que orienta de forma pedagógica el trabajo culinario. Las recetas se presentan paso a paso, y si se siguen al pie de la letra el resultado será siempre óptimo. La obra surgió como un trabajo en equipo, en su momento participaron misioneras norteamericanas y docentes uruguayas. La actualización durante este medio siglo se ha realizado en función de los cambios en los ingredientes y en la incorporación de las nuevas tecnologías (microondas, freezer, equipamiento, utensilios…).

 

Cocinando al sur. Cocina casera uruguaya. Marina Lombardi y Susana Soria (Ediciones del Mendrugo (388 / págs.)

Las tradiciones y costumbres culinarias de un pueblo nos revelan detalles fundamentales de su comportamiento cultural. En esta afirmación se fundamenta el trabajo realizado por dos uruguayas, Marina Lombardi y Susana Soria, en su libro Cocinando al sur. Comida casera uruguaya, donde se presenta una visión panorámica de lo que se prepara y come en Uruguay. Las autoras han recopilado recetas y sencillas historias que se vinculan con ellas, las que se han trasmitido y se trasmiten de generación en la tradición personal de las familias uruguayas. Este recetario demuestra la particularidad de una cocina “uruguaya”, u “oriental”, y nos acerca a la historia de la misma, producto del crisol cultural de los pueblos originarios e inmigrantes.

Las recetas que aparecen en ese libro se encuentren en el “archivo de la memoria”  de todos los uruguayos, y sirven para descubrir una cocina del sur de Sudamérica de las menos conocidas pero de las más sabrosas y disfrutables.

Recetas para contar. Ximena Torres (Fin de Siglo / 184 págs)

A Ximena la cocina le encanta y este libro trasmite ese encantamiento. No siente la cocina como un templo solemne, ni tampoco las recetas como fórmulas que se trasladan con seco rigor. Trasmite un estilo de vida: la gastronomía como un mágico mundo de creación, de sociabilidad, de frescura, de generar y desarrollar lazos de afecto y alegría. Desborda sugerencias, imaginación, disfrute intenso de inventar, sugerir nuevas posibilidades y, sobre todo, de compartir. Una lectura muy amena, y recomendable para todo amante de la buena mesa, que sin caer lo lo estrictamente técnico o sofisticado, pone al alcance de todos, estos platos que han sabido ganar el corazón (y porqué no? el estomago) de miles de personas.

Delantales Familiares. Alicia Beltramo (doble clic editoras / 132 págs.)

El poderoso entretejido entre comida y afectos no se agota en la etapa de lactancia. A toda edad un plato preparado con amor alimenta el cuerpo y el alma, mientras cimenta relaciones. Alicia Beltramo así lo trasmite en «Delantales familiares», publicado por Doble Clic Editoras, que no es un manual convencional de cocina, aunque ofrece un amplio menú de recetas. Qué gozo despierta una mesa preparada con amor, con todos tus afectos sentados alrededor», dice Alicia Beltramo mientras se afana en combinar recetas de tres generaciones con recuerdos de historias compartidas. Porque sus «Delantales familiares» proponen un recorrido culinario por la zaga familiar, en lenguaje coloquial. Una original manera de contar y aportar al mejor disfrute de la vida cotidiana, que hace pensar en una charla de amigas en la cocina de cualquiera de ellas.

 

Con las manos en la masa. Leo Pardo (Flor Negra / 140 págs.)

Como si de un tren o un avión se trataran estas páginas, Leonardo Pardo nos lleva de paseo por los tradicionales manjares de la mejor panadería y pastelería nacional, así como por los deliciosos sabores del mundo sibarita.

Sin trucos ni secretos, y con ingredientes familiares y fáciles de obtener, su libro nos alienta a lograr, desde la calidez de nuestro hogar, todas las exquisiteces con las que se nos hace agua la boca a través de las vitrinas artesanales de nuestra tierra, o de las imágenes cibernéticas y de las revistas gourmet del mundo entero.